keskiviikko 22. elokuuta 2012

Makiaa Mammoille :)


Viime lauantaina tapahtui jotain harvinaista! Ruusperin emäntä suuntasi Mamma-ystäviensä kanssa viettämään viikonloppua mukavan jutustelun merkeissä. Pitihän se leipoa perinteiset suklaakakut kainaloon ;) Ohjeena käytin samaa helpon sacher-kakun ohjetta, millä olen usein tehnyt kakkuja. Tuuppaanpa vielä ohjeen tähän tuplana :) Tämä on se legendaarinen herkku johon uppoaa rapiat 1000 g suklaata! Kakku on niin makea, että lähes 20 mammaa söi siitä ja aamupalallekin jäi :)

Pohja:

Valmista pohja. Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Sekoita leivinjauhe jauhoihin. Lisää vaahtoon vuorotellen suklaata ja jauhoja. Sekoita taikina varovasti tasaiseksi ja kaada voideltuun, korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista pohjaa 175-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kumoa pohja hiukan jäähtyneenä. Anna jäähtyä hyvin.

Halkaise kakkupohja kahteen tai kolmeen osaan. Älä säikähdä jos levyt murtuvat, kakkuhan peittyy ganachella :)  Levitä kakun väliin/väleihin hilloa ja kasaa kakku.

Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa. Ota kulho vesihauteesta ja lisää joukkoon huoneenlämpöinen rasva nokareina. Sekoita kunnes kuorrutus on tasaista ja kiiltävää. Levitä kuorrute kakun päälle ja reunoille. Koristele haluamallasi tavalla. Anna kuorrutuksen kovettua viileässä.

Kasvis-pastavuoka


Tänään siivosin kaappeja ja tein pastavuokaa kaappien sisällöistä. Tein isomman erän kerralla, kaksi tuollaista kuvassa näkyvää vuokaa. Käytän nykyisin tosi paljon Hälsans kökin Färssiä eli kasvismureketta joka on valmistettu soijaproteiinista. Tuote löytyy pakastealtaasta soijanakkien ja muiden kavereiden vierestä. Hälsans kök osaa kyllä ehdottomasti parhaiten näiden soijatuotteiden teon! Ulkonäkö ja rakenne muistuttaa paistettua jauhelihaa. Maku on aivan ihana. Soijarouhettakin käytän, mutta tämän tuotteen maku on koukuttanut Ruusperin emännän. Teen kasvismurekkeesta usein pikaista pastakastiketta tomaattimurskan kanssa, jos ei kiireisenä päivänä muuta ehdi tekemään. Terveellistä pikaruokaa. Pizzaankin tätä joskus ripsautan vaihtelun vuoksi.

Kasvis-pastavuoka

1 kg tagliatelle pastaa
iso punasipuli
valkosipulia
puolikas kesäkurpitsa
kolme suurta porkkanaa raastettuna
Luomu tomaattimurskaa
löräys ketsuppia
fetaa
Hälsans kökin kasvismureketta
kasvislientä
juustoraastetta
yrttimaustetta
mustapippurirouhetta
paprikajauhetta

1. Keitä pasta ohjeen mukaan.
2. Kuullota öljyssä hienonnettua valkosipulia ja sipulia.
3. Kuutioi kesäkurpitsa pieneksi kuutioksi ja raasta porkkanat.
4. Kaada kasvismureke pannulle ja lisää mausteita. Huomaa, että murekkeessa on jo mausteita valmiina.
5. Lisää kasvikset pannulle ja anna mähöttyä hetki. Löräytä ketsuppia sekaan.
6. Murustele haluamasi määrä fetajuustoa pannulle.
7. Kaada tomaattimurska sekaan ja anna hautua hetki. Tarkista maku. Mausteita saa olla aika runsaasti, että täyte maustaa koko ruuan.
8. Voitele vuuan pohja öljyllä. Laita pastaa vuokienn pohjalle. Jaa kastike puoliksi molempiin vuokiin. Lisää vuoka täyteen pastaa.
9. Tee kasvisliemi käyttämääsi pannuun ja kaada sitä sopivasti vuokiin. Laitoin noin puoleen väliin vuokaa. Ripsuttele juustoraastetta pinnalle. Paista 175-200 asteessa vajaa tunti.


torstai 16. elokuuta 2012

Helpot vuokaleivät!


Olen jo pitkään ajatellut, että täytyisi alkaa tekemään enämpi leipää itse. Sämpylöiden pyörittely keittiön pöydän ääressä mukuloitten kanssa, niin että jauhot pöllyää, ei aina lukeudu lempipuuhalistalle ;) Mummo hoitaa tämän taikinaterapian lasten kanssa. Vuokaleipä! Hyvin saatiin ajoitettua kohottamiset ja uunissa paistamiset eskarilaisen aikataulujen mukaan. Ehdittiin sillä välillä kun leivät oli uunissa hakea Hertta kotiin. Eli meidän Hertalla on leipien pituinen eskarimatka :)



Löysin eilen tällaisen ohjeen Belle Baien blogista. Oli niin ihanan helpon kuuloinen, että tänään kipaisin Löyttäristä vuuat ja aloin hommiin. Kahteen vuokaan taikinaa oli vähän niukalti, mutta yhteen ei olisi mahtunut. Isännän kauhuksi haen kolmannen vuuan kaappiin ja teen ens kerralla tuplamäärän taikinaa :D

Lisäsin vaan vähän enämpi siirappia ja mukaan tuuppasin noin desin seesaminsiemeniä. Kauraleseet korvasin kauraryyneillä.

Tuossa nuo kylän mukulat kehuu leipää selän takana. Siinäkin voi olla syytä ostaa kolmas vuoka isännän riesaksi ;)

Tässä vielä ohje kuten minä leivän tein:


Vuokaleipä

  • 5 dl n. 40 asteista vettä
  • 1 pkt á 50 g tuorehiivaa
  • 1 dl kauraryynejä
  • 1 dl ohra- tms. jauhoja
  • 2 tl suolaa
  • 3 rkl siirappia
  • n. 7 dl vehnäjauhoja
  •  1 dl seesaminsiemeniä

1. Voitele vuoka voilla. Sekoita lämpimään veteen hiiva, suola, siirappi, kauraleseet, seesaminsiemenet  ja ohrajauhot. Anna turvota liinan alla n. 30 minuuttia. 
2. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen.  Taikina saa jäädä hieman löysähköksi. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja jätä kohoamisvara. Anna kohota vielä 30 minuuttia liinan alla. 
3. Paista uunin alatasolla 250 asteessa n.25 minuuttia.


Makia kaalisallaatti


Taimi löysi tämän pikkuriikkisen kesäkaalin kaupasta ja sehän oli saatava mukaan. Pikkuinen maksoi 23 senttiä :) Oli meillä isompikin kaalinpää, että saatiin tehtyä suuri määrä tätä koko perheen herkkua. Salaatti on sellaista kuten monessa pizzeriassa on alkusalaattina. Salaatti kannattaa tehdä vähän aiemmin tekeytymään. Säilyy useita päiviä jääkaapissa, jos vaan kukaan ei käy sitä syömässä! :)


Makia kaalisallaatti

kaali
porkkanoita
viinietikkaa noin korkillinen (laita aluksi vähän ja lisää tarvittaessa)
mustapippuria
humpsaus sokeria
hipaus suolaa
oreganoa
löräys oliiviöljyä

1. Tee kaalista ihan ohutta suikaletta veitsellä. Kuori ja raasta porkkanat.
2. Lisäile loput ainekset ja maistele. Tähän ei kyllä pysty sanomaan tarkkoja määriä. Maistelemalla löytyy hyvä suhde.

Appiukkokin kehui vaikka inhoaa kaikkea missä on oliiviöljyä ;)

keskiviikko 15. elokuuta 2012

Oman Maan Pinaatti-Fetapasta


 Kesä tulikin tänä vuonna syksyllä! Kylläpäs oli helteinen päivä. Echinaforcet on niin parhaimmillaan ja täynnä perhosia. Niitä voisi katsella pitempäänkin, jos ei taustalta kuuluisi jatkuvasti viidestä suusta, että : "ÄITI!"


 Pinaatti viihtyy meidän maassa. Nytkin on mukava sato pellossa. Noukin tänään noin 4 litraa lehtiä ihanaan Feta-pinaattipastaan. Kyseinen kastike ei ole mitään laihduttajan ruokaa, mutta kerrankos sitä (ja toisenkin ;) )! Rakas ystäväni Katariina teki tätä meillä kerran kun kaksoset olivat vauvoja (täyttävät jouluna 10-v). On siitä lähtien lukeutunut meidän perheen vakkariruokiin.


 Feta-pinaattipasta

tummaa spaghettia

noin 4 litraa tuoreita pinaatinlehtiä
tai 2-3 pss pakastepinaattia
2 pientä sipulia (kesäsipulit varsineen)
2 valkosipulinkynttä
0.5-1 dl seesaminsiemeniä
2 dl kermaa/ruokakermaa
1 prk ranskankermaa
1 pkt fetajuustoa
loraus oliiviöljyä
mustapippuria
paprikajauhetta

1. Ryöppää pinaatit nopeasti kiehuvassa vedessä jos käytät tuoretta pinaattia. Pilko ryöpätyt pinaatit veitsellä hakkelukseksi. Tai ota pinaatit sulamaan :)
2. Tuuppaa pastakattila tulille ja keitä tumma spaghetti ohjeen mukaan.
3. Freesaa oliiviöljyssä pilputut sipulit ja valkosipulit. Lisää pannulle mausteet ja seesaminsiemenet. Lisää pinaatit ja freesaa hetki.
4. Löräytä kaikki maitotuotteet sekaan ja anna porista pienellä ettei väri haalistu (kuten mulla kävi tänään kun jumiin feissariin...) Tarkista suola. Nam! Ihan täydellinen kastike :)

Nautiskele!

sunnuntai 12. elokuuta 2012

Valtavasti vadelmahilloa!


Ruusperin emännän etusormi meinasi prakata tämän kaiken säilömisen keskellä! Ei muuta kun lääkitys kuntoon, teippiä kehiin ja vaapukat pataan :) Vadelmahilloa meillä on nyt kellarissa 12 kiloa... Kyllä siitä yhteen Runebergin torttuun riittää?


Tänään poimittiin näitä möllyköitä 5 kiloa! Monena vuotena meidän runsaudensarvimaisesta vadelmamaasta on saatu 200 litraa näitä punaisia ystäviä. Laitan vadelmia kovasti pakastimeen, mehujen sekaan ja sitten hilloksi. Vadelmia riittää myös sukulaisten, ystävien ja naapureiden pakastimiin. Tänä vuonna veimme vadelmia myös Taysin lastenosasto 1:lle, jossa Vilja tyttäreni vietti kaksi kuukautta elämänsä ensimetreillä. Kirjoitin vadelmamukeihin, että: "Iloa Päivääsi! T: Vilja" Mukaan tuupattiin vielä suuria sulkia, joilla kaikista kipeimpiä pieniä voi silitellä ja vanhemmat saavat nautiskella vadelmat.


Olen niin onnellinen tuosta vadelmamaasta. Montaa asiaa olen joutunut kovasti elämässäni toivomaan, että ne ovat toteutuneet. Vadelmia en koskaan hoksannut edes toivoa. Ne olen saanut Yläkerran bonuksena :)

ps. Vinkkinä hilloamiseen muistuttelen: Kannattaa laittaa purkit pesukoneeseen ja ajoittaa kuumat purkit yhtäaikaa valmiin hillon kanssa. Jos hillo ennättää valmiiksi ennen purkkeja, niin jätä se ykköselle levylle odottamaan. Hillon tulee olla kuumaa, että purkit naksahtelevat hyvin kiinni. Kuivaan kannen sisäpuolen ja purkin suun talouspaperilla ennen purkitusta. Purkitan hillot kaatamalla ne kannulla purkkiin. Hillosokeria laitan 2 kg 4kg:n marjoja. Näin tulee tosi makeaa hilloa ja säilyvyys on hyvä. Meillä ei hillot homehdu, vaikka ovat vanhassa kellarissa. Että hyvin pelittää tuo pesukonekikka :)

lauantai 4. elokuuta 2012

Ihana Mansikkainen Brita-kakku


 Brita-kakku on pitkään ollut testattavien paakkelssien listalla. Siis Nam! Aivan ihana, tästä tuli Ruusperin Rouvan uusi suosikki! Niin kaunis, helppo ja ihanan makuinen. Tätä täytyy kyllä testata kaikilla mahdollisilla marjoilla :)



 Mansikkainen Brita-kakku

Kakkupohja:

150 g voita
1.5 dl sokeria
4 kpl keltuaisia
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1.5 dl maitoa

Marenki:

4 kpl valkuaisia
2 dl sokeria

Täyte:

2 dl kuohukermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
sokeria maun mukaan
runsaasti mansikoita

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset.
3. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon keltuaiset yksitellen ja jatka vatkaamista. Lisää keskenään sekoitettuja kuivia aineita vuorotellen maidon kanssa taikinaan.
4. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle.
5. Pese ja kuivaa vispilät huolellisesti ja ala valmistamaan marenkia.
6. Vatkaa munia kiinteäksi vaahdoksi sähkövatkaimella, lisää sokerit ja jatka vielä hyvän aikaa vatkaamista. Marenki on valmista kun se ei putoa kulhostakun käännät kulhon ylösalaisin.
7. Levitä marenki kakkutaikinan päälle.
8. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.
9. Anna jäähtyä hyvin.
10. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon sokerit ja turkkilainen jogutti. Halkaise kakkupohja kahtia ja laita täyte toisen puolikkaan päälle. Laita runsaasti palasteltuja mansikoita täytteen päälle. Nosta toinen puoli pohjasta kanneksi.
11. Koristele haluamallasi tavalla. Minä pursotin sulatettua valkosuklaata pinnalle ja koristelin sokerimassakoristeilla.







Sydämellinen karkkikakku




 Pitkään on pitänyt testata tätä ihanaa uutta sydämellistä kakkuvuokaani! Etsin netistä sellaista suklaista kuivakakkua, mihin tulisi oikein reilusti suklaata sekaan. Löysin useista blogeista samantyyppisen kakun, jossa taikinan joukkoon palastellaan Pätkistä, Da Capoa ja mukaan tuupataan Amerikan pastillejakin. Mie yhdistelin ohjeita ja tein meitin kaapin sisältöihin sopivan mallin kakusta.


Ainekset:

2 tl pikakahvia
2 rkl kiehuvaa vettä
2 dlkermaa
100 g sulatettua voita
2 3/4 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
2 munaa
1.5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
4 kpl Pätkis- patukoita
4 kpl Da Capo- patukoita
1 dl minivaahtokarkkeja

Koristeluun:

100 g valkoista suklaata
minivaahtokarkkeja

1. Sekoita pikakahvi kiehuvaan veteen. Lisää kerma. Sulata voi ja lisää seokseen.
2. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää siihen kermaseos.
3. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan.
4. Lopuksi lisää pilkotut suklaapatukat ja vaahtokarkit.
5. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.Anna kakun jäähtyä hetki vuuassa ennen kumoamista.
6. Koristele pursottamalla sulaa suklaata ja haluamillasi koristeilla. Tässä kakussani käytin koristeina minivaahtokarkkeja.

Vuoka oli aivan ihana käyttää! Onneksi mulla on pienet kädet, sillä voitelu ja jauhottaminen oli aikas homma :) Kaunis muoto on tuossa ja siivut on helppo leikata kuvioiden mukaan. Täytyy alkaa näitä kuivakakkuohjeita metsästämään enemmänkin!



Suolukka-Pirde

 Rakkaan Vera-siskon nimppareiden kunniaksi herkuteltiin oikein olan takaa! Suolaisen piirakan pohjan kohdalla oli pakko pikkuisen oikasta ja käytin valmista ruistaikinaa. Omasta maasta saatiin hakea parsakaalit, pinaatit, kesäkurpitsat ja sipulit sekä yrttikoristeet:)

Täyte:

sipulia
tuoreita herkkusieniä
parsakaalia
kesäkurpitsaa
paprikaa
pinaattia
Herbamarea
mustapippuria
valkosipulia
paprikajauhetta
Aura-juusto palasteltuna täytteen päälle

Kastike:

2.5 dl ruokakermaa
2 dl turkkilaista jogurttia
2-3 munaa
Herbamarea
1 dl parmesaaniraastetta

Pinnalle:

tomaattisiivuja
ripaus juustoraastetta
auringonkukansiemeniä

1. Sulata pohja ja taputtele se voideltuun vuokaan.
2. Käytä pannulla voissa palastellut kasvikset ja lisää pannulle mausteet. Anna nesteen kuivahtaa.
3. Murustele Aura-juusto kasvistäytteen päälle.
4. Sekoita kastikkeen  ainekset ja kaada piiraan päälle.
5. Lisää piirakan pintaan tomaattisiivut, juustoraaste ja siemenet.
6. Paista 200 asteisessa uunissa vajaa tunti.



perjantai 3. elokuuta 2012

Ystäväni Mehu-Maija laulaa korkealta ja kovaa!


Ollaan tultu taas Ruusperin emännän lempivuodenaikaan, jolloin vanhat ystäväni Kymppilitrainen ja Mehu-Maija rehkivät kanssani keittiössä aamusta iltaan :) Hilloja olen keittanyt tänä vuonna jo monenlaisia: Kuningatarhilloa, Vadelma-Herukkahilloa, Mansikkahilloa ja Vadelmahilloa. Alkaa kellarin hyllyt kohta notkua!

Ateljeen takana kasvavat punaherukkapensaat ovat aina aikaansa edellä. Niistä sain keitettyä kolme Maijallista "Kaikilla Herkuilla"-mehua. Punaherukoiden sekaan lisään noin litran mustaaherukkaa ja litran vadelmia. Sokeria laitan suoraan mehukattilaan, ettei jää makua sakkaan. Sokeria laitan Maijalliseen 1-1.5 kiloa, riippuen mehun määrästä. Nyt saakin Maija levätä, kunnes etupihan herukat kypsyvät.

Vadelmat on olleet ainakin kaksi viikkoa jäljessä, mutta nyt on muutamana päivänä saatu reilua kymmentä litraa noukittua. Eilen taisi olla lähempänä 15 litraa. Että eiköhän niistä taas saada koko suvun pakastimet täyteen :)

Kostian markkinat

 Kostian markkinat on kohokohta meidän perheen kesässä. Kaksoset ovat 3-vuotiaasta valmistaneet käsitöitä myytäväksi markkinoille, hoitavat itse myynnin ja oppivat samalla yrittäjyyttä :) Nyt pikkutytötkin osallistuivat maalaamalla kivistä leppäkerttuja! Usein mammallakin on rautalankataidetta mukanaan, mutta tänä vuonna tein pienen määrän sokerihöpsötyksiä myytäväksi.
Markkinameiningin kruunasi Oulun ukki, joka myi tekemiään tinasotilaita ja kaarnalaivoja.





Viilentävät vadelmat omasta pihasta

 Perinteinen perhepotretti Kostian markkinoilta  vm 2012. Monta lasta on tullut vuosien varrella lisää perheeseen. Äitin ja isin hääpuvut on ja pysyy markkinoiden vakiovaatetuksena :)

Viljukka uittaa Ukin kaarnalaivoja

Vaahtokarkkitikkarit

Innostuin tekemään myös vaahtokarkkitikkareita pöytääni :) Tässä tulee ohjeet tikkareiden tekoon. Taikinan valmistin jälleen Pionin ohjeella. Hän on vaahtokarkkimassan kuningatar :) Jaoin massan neljään osaan. 1/4 värjäsin pastavärillä vaaleanpunaiseksi ja 1/4 vaaleanvihreäksi. Kaulitsin toisen valkoisen palan ja vaaleanpunaisen palan samankokoisiksi levyiksi. Liimasin palat yhteen vedellä. Tein ensin punaiset tikkarit valmiiksi ja sitten aloitin vihreiden kanssa työskentelyn.
Tasasin reunat siistiksi ja leikkasin samankokoisia nauhoja levystä.

Nauhoille sivellään ohuelti vettä jotta tikkarista tulee kiinteä.

Sitten vain kääritään taikina rullalle. Tikku asetetaan keskelle ja lopuksi tikkaria painetaan voimakkaasti esin kakuntasoittajalla tai lastalla pöytää vasten.

Aseta tikkarit esim leivinpaperin päälle kuivahtamaan hetkeksi. Käytä tomusokeria tikkareiden alla, etteivät tartu alustaan kiinni. Ennen koristelua ja pakkaamista tikkarit kannattaa puhdistaa sudilla sokerista. Koristelin tikkarit tekemilläni sokerimassakoristeilla jotka liimasin tikkareihin syötävällä liimalla.

Tikkarit ovat pehmeitä ja aikas makeita. Enempi taitavat olla lasten makuun, vaikka ulkonäkö saattaa äitejäkin miellyttää ;)
Pinkit tikkarit ikkunalaudalla


Tytönhupakot!

 Tällaisia tytönhupakoita syntyi Kostian Markkinoille myyntiin :) Kaikille syntyi oma luonteensa matkan varrella :)





Vavvelit

Kesävauva mansikan kera!

Kesävavvoilla on vain vaipat jalassaan, ettei tule hiki :)

Kesäiset sokerimassakoristeet


 Pipersin pitkästä aikaa oikein sarjatuotantona sokerimassakoristeita. Oli niin mukavaa puuhaa!



 Porkkanoita porkkanakakkua koristamaan! Porkkanat muotoilin käsin. Veitsellä painoin nuo raidat porkkanoihin. Lehdet tein päivänkakkaramuoteilla ja liimasin osat yhteen. Säilytyksessä tuntuu lehdet katkeilevan. Täytynee ensi kerralla tyytyä pienempiin lehtiin. Nuo vaan on niin hienot :)

Mansikkamöllyköitä!
 Muotoilin mansikat punaisesta sokerimassasta ja pistelin siemenet hammastikulla. Lehdet tein kukkamuotilla ja liimasin osat yhteen syötävällä liimalla. Vielä pikkuinen kara päälle :)

Päivänkakkaroita
Päivänkakkarat tein muotilla. Käsittelen kukat vielä veitsellä kun ovat kuuivaneet, että saan ylimääräiset reunat pois ja kukat siisteiksi. Keltaiset pallot painoin siivilään, että niihin jäi verkkomainen kuviointi. Liimasin suötävällä liimalla osat yhteen.